ハ行

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麹 ( こうじ ) とは、米・麦・大豆などの穀類に、コウジ菌を混ぜて繁殖させたものです。 紅麹 ( べにこうじ )は麹菌の一種で、良質な米や麦といった穀物に紅麹菌  ( モナスカス属の糸状菌 ) を用いて発酵させた赤色の麹です。